69€

SWEETS

JAPANESE PEARL FOIE GRAS
AND CANDIED QUINCE

 

SAINT JACQUES BLACK TIGERS,

PICKLES, AND BERGAMOTS

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ENTRÉES AU CHOIX

GRAVELAX DE LOUP SAUVAGE
betterave et hibiscus,

au poivre rouge de Malabar

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VELOUTÉ DE BETTERNUT

copeaux de Grison,

quenelle de ricotta à la Truffe noire 

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PLAT PRINCIPAL AU CHOIX

NOIX DE SAINT-JACQUES

Sabayon au beurre brûlé,

risotto Nero et émulsion Gingembre 

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MÉDAILLON DE BŒUF

Patates douces façon Pont-Neuf,
jus de bœuf corsé, genièvre et Truffe noire

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DESSERTS

CLÉMENTINE POCHÉE AU CHAMPAGNE

et granité à la fleur de Sureau

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PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

sauce mûres et vin rouge vanillée